ESTOCOLMO – “¿Puede cierto deslucir al Dan Flavin?” No es una solicitud que generalmente se escuche en un restaurante, pero en la indeterminación de presentación preliminar de la inauguración en Brutalisten, la intérprete Carsten Höller estaba sacando cables de sus enchufes al azar, aún arreglando algunos problemas en su restaurante, incluida la atenuación de los deslumbrantes tubos fluorescentes minimalistas. obra maestra en la hormaza del comedor.
La mayoría de los nudos ya se habían desatornillado, con una instalación milagrosa el mismo día de los muebles a medida del Sr. Höller acordado antiguamente de que llegaran los invitados, y el personal, vestido con sus monos grises a medida, estaba descaradamente alegre.
La semana pasada el formato de saquillo Brutalisten (“el brutalista” en sueco), con solo 28 asientos, estaba repleto de amigos polacos y simpatizantes de Höller de Estocolmo y más allá: Miuccia Prada; Giovanna Battaglia Engelbert; Mikael Schiller, propietario de Acne Studios; Max Schiller, el fundador de la marca de calzado Eytys; la protector Maja Hoffmann; el músico Humor Stiltz; el director Jonas Akerlund; el fotógrafo Mikael Jansson; y una multitud de compañeros artistas.
Llegaron a yantar arte en forma de cocina brutalista, una cocina inventada por el Sr. Höller con el objetivo de refinar nuestra percepción del sensibilidad con platos de “monoingrediente”, servidos simplemente o adornados solo con las partes constituyentes de un hábitat, como un la madreperla cruda nunca se dignaría sobornar con citrón, o espárragos blancos cocidos al vapor en líquidos de espárragos y servidos con una salsa de espárragos fermentados.
“Este punto será un catalizador para muchedumbre interesante y lo necesitábamos mucho en Estocolmo”, dijo la Sra. Battaglia Engelbert, quien conversó con la Sra. Prada antiguamente de la cena. “Solo Carsten podría crear este tipo de encantamiento”. Visiblemente gestante, la Sra. Battaglia Engelbert estaba implacablemente glamorosa con sus tacones de saeta Swarovski Mylar y sus collares de diamantes de imitación dulce, de los cuales es la directora creativa.
“Carsten y yo compartimos un interés en el arte que atrae a la muchedumbre”, dijo la Sra. Prada, alzando la voz por encima del pompa de los devotos que discutían febrilmente sobre la comida como un arte por venir. “El arte debe hacer la ingenuidad más interesante e investigar la vida para hacerla más interesante. Esto es lo que hace el arte de Carsten.
Un ex entomólogo que pasó primaveras en el laboratorio experimentando con insectos antiguamente de acaecer al arte y hacerse un nombre con sus creaciones a menudo participativas, el Sr. Höller somete a su audiencia a trabajos que pueden parecer experimentos con humanos, con sus diapositivas descorchador de paro cardíaco, frecuencias de luz que inducen alucinaciones y anteojos al revés que cambian la perspectiva del mundo del espectador: “arte que es a la vez corpóreo y cerebral”, dijo uno de los invitados de Brutalisten.
Intelectual con un enfoque inusualmente brillante de la vida social, colaboró con la Fundación Prada en el Double Club, un restaurante temporal en Londres y en Art Basel Miami Beach con un mash-up congoleño occidental que fue el precursor de Brutalisten.
Fue, dijo Höller, “probablemente una de las mejores cosas que he hecho, aunque la mayoría de la muchedumbre pensó que era solo un punto para relajarse y no se dio cuenta de que era una obra de arte”.
El restaurante Brutalisten ocupa un cubo de piedra rosa con techo de cobre construido en 1926 para mantener una escalera pública, un pequeño pabellón solitario rodeado por las densas torres del centro de Estocolmo. El interior fue transformado por el Sr. Höller, sus arcos ahora están bordeados con un arcoíris policromado de tubos de luz, paredes revestidas con bancos de cuero festoneado color raza y taburetes y mesas de cajiga hechos por el vibratorio estudio Medida de la Ciudad de México. Las setas de agárico volante características del Sr. Höller se han reorganizado como pequeñas lámparas de mesa.
Un estudio de fresa del restaurante revela una inclinación de cinco grados en el poste central de la escalera de caracol, las bases de las mesas, la mostrador y los listones de madera fuera del eje que recubren el interior. “Espero que lo maree un poco”, dijo el Sr. Höller.
Representación cumplida, coincidieron los invitados, especialmente al subir las escaleras hasta un mural en el techo de la intérprete estadounidense Ana Benaroya, una fiesta basada en Technicolor, que compite con las obras minimalistas de Mr. Flavin y Carl Andre en las paredes.
“Necesitábamos algunos clásicos minimalistas en narración a las recetas”, dijo el Sr. Höller. “Y luego necesitábamos lo contrario con el estilo exuberante de Rubens de Ana para representar el placer de yantar”.
El Sr. Höller, un practicante secular de la casa brutalista, diseñó su casa de playa en Ghana en su argot vernácula de hormigón cuadrado. “La casa brutalista es esencialista y la cocina es esencialista, limitada a un solo ingrediente”, dijo.
Del mismo modo, la cocina brutalista rechaza la ornamentación (“Se evita la embellecimiento en el plato”, en la carta Manifiesto en 13 puntos declara) mientras abraza la utilidad (característica “de la cocina brutalista es el uso de” ingredientes descuidados, difíciles de encontrar o raros, o ingredientes que generalmente se descartan) y explora todas las posibilidades de los materiales (“Si vas yantar pollo, ¿por qué no yantar sesos de pollo?”, se pregunta).
Solo se permite la sal y el agua, y el brutalismo verdaderamente “conforme” (vieiras servidas crudas o asadas en su propio caldo, por ejemplo) igualmente se abstendría de eso.
“El manifiesto”, dijo Stefan Eriksson, patriarca de cocina de Brutalisten, “te está frenando, así que tienes que ir en nuevas direcciones. Siempre descubres nuevos aspectos de los ingredientes: este es el flanco positivo de las restricciones”.
Brutalisten utiliza ingredientes de temporada de ingreso calidad, al igual que muchos otros restaurantes, señaló Höller mientras bebía morapio espumoso contiguo a la mostrador de hojalata cepillada. “Pero si tienes tu ingrediente valentísimo, ¿por qué tienes que agregarle otros ingredientes? Has antitético el aprecio valentísimo de tu vida. ¿Verdaderamente necesitas otro, o dos, o tres?”
Entonces, ¿cómo es cenar según la visión de este intérprete? Los platos brutalistas son “como ser un impulsivo y retornar a probar los sabores por primera vez”, dijo Emilia de Poret, una empresaria de moda y una vez sino del pop, mientras probaba el champiñón de champiñones Carsten preparado de cuatro maneras diferentes. Las metáforas continuaron a través de los bancos.
“Es como entrar en un edificio que crees conocer adecuadamente y de repente darte cuenta de que hay puertas que puedes rasgar en una habitación tras otra que nunca habrías sospechado que estaban allí”, dijo Giulio Bertelli, el hijo de la Sra. Prada, mientras su los comensales brindaron con vinos naturales y puro enjundia de frambuesa, una de las muchas bebidas brutalistas creadas por la novia del Sr. Höller, Kajsa Leander, empresaria y pomóloga.
Cuando llegó el postre, una manzana a la parrilla servida con sorbete de manzana sobre puré de manzana ahumada, la intérprete Precious Okoyomon le dio un mordisco y, con los luceros cerrados, se reclinó durante un derrochador minuto reflexionando sobre el sabor, insensible a las ruidosas bromas en la mesa. “Mi traqueteo es placer en exceso”, Mx. Okoyomon dijo, “pero Carsten se está encogiendo en el centro, lo cual es poético, como estar en una habitación tranquila”.
El Sr. Höller hace arte, dijo, como “una propuesta para mirar las cosas de otra guisa”. Con Brutalisten, invite a amigos e invitados a reconsiderar la comida: ¿por qué no usamos el ingrediente completo? ¿Por qué no profundizamos en un solo sabor? ¿Por qué la cocina es tan raramente un medio exquisito?
“Para mí, el arte es un tentativa social”, dijo. Un restaurante es “en ingenuidad un negocio terrible en términos de tiempo, caudal y sanidad, pero no pude evitarlo”, agregó, observando el comedor mientras se vaciaba lentamente. “A posteriori de todo, el papel de un intérprete es ser un experimentador. Como un verificado, pero sin las consideraciones racionales.
